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碎米芽菜

四川特产碎米芽菜,是著名的四川四大名菜之一,是宜宾的特产,有着悠久的历史。宜宾芽菜在长期的进步过程中,在产地自然环境和人文原因的一同影响下,渐渐形成了自己独特的风味:香、甜、脆、嫩、鲜,并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。特产文化:...

  四川特产碎米芽菜,是著名的四川四大名菜之一,是宜宾的特产,有着悠久的历史。宜宾芽菜在长期的进步过程中,在产地自然环境和人文原因的一同影响下,渐渐形成了自己独特的风味:香、甜、脆、嫩、鲜,并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。

  特产文化:据可考资料清嘉庆《叙州府志。物产》中记载:葱韭蒜......白菜青菜蔓菁.....各厅县志皆有。说明当时做为芽菜的材料青菜已经有较为广泛的种植了。   在宜宾芽菜的长期进步历史过程中,形成了一套独特的加工工艺。据资料记载,在清光绪年间,叙州(宜宾旧称)近郊的农户将它青菜去叶剖丝,晾晒适度,拌入食盐、红糖,再加入香料配制装坛腌储而成。   特产制作:   1. 将鸡脯肉剁细;   2. 辣椒和腌芥菜都切成细粒;   3. 锅内放油烧至七成热时,放肉末炒散,随后放入辣椒和腌芥菜,炒匀。   4.炒匀后; 用盐、白糖、葱花、味精、酱油、花椒粉调味即可。
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